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如何在熱火中保持學校的午餐安全

如何在熱火中保持學校的午餐安全

學校假期結束了,但夏天沒有,我們必然會在賽季結束前有更多炎熱的天氣。 那麼,如何在高溫下野餐或學校午餐時避免讓自己或孩子生病?

好消息是導致食物變質的細菌與通常導致食物中毒的細菌完全不同,通常不會讓你生病。

但是導致食物中毒的有害細菌仍然可能最終出現在午餐盒和野餐中。 控制食物的溫度有助於減少生病的機會,或任何食源性疾病的嚴重程度。

食物中毒和變質

當被遺忘在高溫下時,肉類,奶酪,魚和牛奶等食物會因為細菌等而變質並開始嗅到 假單胞菌。 但是,對於你的孩子來說,啃食被寵壞的食物,這些細菌肯定不是一個好主意 通常不會導致胃腸道症狀.

另一方面, 超過四百萬澳大利亞人 每年食物中毒。 導致大多數病例的細菌 - 沙門氏菌, 彎曲桿菌, 金黃色葡萄球菌, E. 大腸桿菌 - 李斯特菌 - 通常來自動物糞便和土壤。 他們 不要改變 食物的外觀,氣味或味道。

攝入後30分鐘,受污染的食物會引起噁心,腹瀉,嘔吐,腹部痙攣和寒戰等症狀。

特定食物中毒病例的原因很難確定。 通常,受污染的食物被完全消耗,並且暴露於諸如穀蛋白或乳糖之類的刺激物(例如毒素,細菌或病毒)可以容易地引起輕微的腹瀉病例。 通常只有當多個人吃同樣的食物生病時才會追踪和調查來源。

細菌在高溫下蓬勃發展

與幾乎任何類型的感染一樣,接觸致病細菌不一定會導致疾病。 我們經常處理我們吃的食物中的細菌污染程度低而不會造成傷害。 一克新鮮豆腐 可能含有 從300到100,000細菌和味噌或酸奶等發酵食品每克可含有數百萬個細菌。

受污染食物中的細菌數量很重要:攝入較多毒性細菌的人比攝入較少量的細菌更容易生病。 細菌的類型也很重要,因為更多的毒性菌株可以導致較低劑量的疾病。

這些細菌在5和60攝氏度之間的區域繁殖 - 被稱為溫度“危險區“ - 細菌繁殖最快的地方。

在炎熱的夏季,細菌的倍增時間可以短至20分鐘。 這意味著在100am上用8細菌洗淨的番茄薄片 可以包含 26pm在同一天超過2百萬個細菌。

在溫度危險區域以外儲存食物可以大大減緩細菌繁殖的速度。 這就是冷食應保持在5攝氏度以下和高於60度的熱食的原因。

你可以做什麼?

四個關鍵步驟 安全地準備食物:

1)在處理食物前徹底洗淨雙手。 使用乾淨的餐具和砧板

2)為新鮮農產品和生肉或家禽使用單獨的砧板,以降低風險 沙門氏菌

3)使用食物溫度計將食物煮至適當的溫度

4)冷卻易腐食品,如肉類,雞蛋,奶酪或酸奶,至少有兩種冷源,如冷凍包,以防止有害細菌迅速繁殖。 冷凍果汁爆米花也可用作冷凍包,午餐時間應解凍後即可飲用。

應使用隔熱飯盒包裝易腐食品。 諸如保溫瓶之類的絕緣容器也可用於儲存熱湯和燉菜。 在前一天晚上包裝孩子的午餐時,將食物放在冰箱中過夜,所以它會保持更冷的時間。

最後,教孩子們在進食前用肥皂水洗手20秒。 或者包裝一次性擦拭巾,這樣他們可以在進食前後輕鬆清潔雙手。

生病了

儘管父母盡了最大的努力,但也可能發生食物中毒。 如果是這樣,口服補液是治療的基石。 您可以從大多數藥劑師處購買糖,鹽和水的補水溶液。 要么 做你自己的 加入半茶匙鹽和六升茶匙糖溶於一升清潔飲用水或開水中。

短時間的平淡飲食有助於康復。

談話對於嚴重症狀或您孩子康復的任何疑慮,請諮詢您的家庭醫生。

關於作者

Vincent Ho,高級講師和臨床學術胃腸病學家, 西悉尼大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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