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為什麼奶酪可以幫助控制你的血糖

為什麼奶酪可以幫助控制你的血糖 阿爾伯塔大學的一項研究表明,奶酪的有益作用可能與脂肪無關,但與其他一些成分有關,如蛋白質或鈣。 (存在Shutterstock)

嗯,奶酪 - 一種營養豐富的食物,因為它很美味。 或者是嗎?

一方面,奶酪是鈣和鎂,維生素A,B2和B12等礦物質的極好來源,更不用說是一種完整的蛋白質。

另一方面,奶酪也是我們飲食中飽和脂肪和鈉的重要來源。 為降低飽和脂肪攝入量,有時建議食用減脂奶酪以降低心血管疾病風險。

然而,矛盾的是,現在有越來越多的證據表明 吃大量奶酪的人患心血管疾病的風險並不高,包括2型糖尿病。

我們在阿爾伯塔大學的研究小組檢查了影響 減少和常規脂肪奶酪對胰島素抵抗 在糖尿病前期大鼠的體內。 我們發現兩種類型的奶酪都會降低胰島素抵抗,這對維持正常的血糖非常重要。

為什麼我們用老鼠

以前針對奶酪對心血管疾病(CVD)的影響進行的許多研究都是觀察性的。 換句話說,研究人員研究了大量人群的常見飲食行為,通常是多年,然後將食用的奶酪(和其他乳製品)的量與CVD風險的發展相關聯,例如高膽固醇或冠狀動脈疾病。

為什麼奶酪可以幫助控制你的血糖 人類飲食模式的觀察性研究不能用於確定因果關係。 (存在Shutterstock)

2016對已發表的觀察性研究的調查發現,奶酪有一種 對幾種CVD危險因素的中性或有益作用

這些研究對於確定與正常飲食模式相關的趨勢非常有用,但他們無法明確地說某種特定食物會導致或預防某種疾病。

為了更好地理解因果關係,在受控環境中檢查食物影響的研究是有用的。 這些研究可以在人類身上進行,但也有局限性。 因此,對實驗室動物的研究也是有用的,特別是在理解生化機制方面。

奶酪和胰島素抵抗

胰島素抵抗是通常隨著衰老和肥胖而發展的病症,導致高血糖,以及CVD和2型糖尿病的風險因素。

我們的目標是 比較減少與常規脂肪奶酪的消費對胰島素抵抗的影響,並探討可能解釋任何觀察到的影響的生化機制.

我們使用胰島素抵抗的大鼠模型,其與人類具有許多共同特徵。 我們通過餵養大量豬油來創建模型。 四周後,將大鼠分成三組:1)豬油飲食,2)豬油飲食和減脂切達干酪,3豬油飲食和常規脂肪切達干酪。

所有的飲食都有相同的脂肪總量,只有它的來源不同(豬油與奶酪)。 老鼠吃了這些飲食八個星期。

我們研究中最有趣的發現是減脂和常規切達干酪均可降低大鼠的胰島素抵抗。 這表明奶酪的有益作用可能與脂肪的量無關,而與一些其他成分有關,例如蛋白質或鈣。

黃油與奶酪

自從我們開始研究以來,文獻中出現了一些關於人類的新研究。 拉瓦爾大學和曼尼托巴大學的一個小組 比較了腹部肥胖男性和女性飲食中不同來源脂肪的影響.

為什麼奶酪可以幫助控制你的血糖 另一項研究測試了黃油,奶酪,橄欖油和玉米油飲食,發現對胰島素水平沒有影響。 (存在Shutterstock)

飲食持續時間為四周,並在所有參與者中評估每種飲食。 將黃油,奶酪,橄欖油和玉米油飲食(來自脂肪的32%卡路里)與較高的碳水化合物飲食(來自脂肪的25%卡路里)進行比較。

研究人員檢查了血糖和胰島素水平(胰島素抵抗的間接指標),發現任何脂肪都沒有影響。 然而,禁食後收集血樣,因此有關血糖的信息不完整。

另一個 研究比較減少到常規脂肪奶酪 發現心血管疾病危險因素患者的LDL-膽固醇特徵沒有總體差異,但未檢查血糖相關結果。

改變血液代謝物

在我們的研究中,我們還研究了奶酪餵養後血液中的代謝物如何變化,並發現在減少脂肪和常規脂肪奶酪中的相似效果。

這些變化與稱為磷脂的特定類型的分子有關,磷脂在體內具有許多功能。 有趣的是,低循環磷脂與人類的糖尿病和胰島素抵抗有關。

用豬油飲食餵養的大鼠具有較低的磷脂水平。 這些在吃乾酪的大鼠中被標準化。

我們現在正在進行這一研究 - 了解奶酪如何調節磷脂代謝以及它如何與胰島素抵抗相關。談話

關於作者

Catherine Chan,農業生命與環境科學教授, 阿爾伯塔大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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