你應該擔心食物中的納米粒子嗎?

你應該擔心食物中的納米粒子嗎? 納米粒子在一些食物中天然存在,而其他食物則添加。 來自www.shutterstock.com

我們選擇根據家居用品的外觀,感覺和品味,以及我們認為如何改善生活方式來花錢。

製造商應用納米技術 - 這是一個技術領域 利用納米尺度發生的效應 - 在這些項目中創建我們想要的屬性。 例如,牙膏中的白度,或防止襪子中細菌的生長。

一納米是十億分之一米。 納米級的化學和物理相互作用比我們的眼睛看到的要小。 藥物,微型傳感器,快速計算機和食品科學都是我們可以使用納米技術的方法。

但有些人是 關注納米粒子 可能會帶來健康風險。 最近 法國宣布 由於缺乏有關其安全性的證據,一種納米級食品添加劑將被禁止進入2020。

以下是我們對食品中納米技術的了解。

什麼是納米粒子?

納米粒子 是非常微小的顆粒。 它們的外部尺寸小於100納米,或0.0001毫米。 那太小了!

並非所有納米顆粒都是相同的。 可以由各種各樣的 不同的東西 - 銀,金,碳,甚至粘土等金屬,可以有不同的結構和化學成分。 這些特性最終決定了納米粒子的行為方式 功能 以及它們是否安全。

納米粒子 自然發生,也可以製造。 天然存在的納米顆粒可以在灰,水道,細沙和灰塵中找到,甚至可以在病毒等生物物質中找到。 當用於醫學,技術或科學時,通常製造納米顆粒以更好地控制其性質。

納米粒子的好處來自於它們 極小的尺寸。 例如,材料可以製成更堅固,更輕或更好的電導體。 在醫學中,可以製造納米顆粒以進入體內難以到達的位置。 這可用於治療或診斷疾病,如 癌症和感染.

但有時你不打算攝入的納米顆粒進入體內,或者產品中消耗的少量納米顆粒。 這讓一些人問我們怎麼知道他們是安全的。

納米粒子天然存在於食物中

首先,食品中的納米粒子並不新鮮。 發生納米尺寸的顆粒 在一些食物中自然:一個很好的例子是牛奶。 牛奶中的酪蛋白膠束是由蛋白質製成的納米尺寸球體。 通過這種方式自然地聚集在一起,膠束中的營養成分更容易被我們吸收。

除了牛奶外,一些食品配料也可以自然地組裝成牛奶 納米粒子大小的單位,如膠束。 在消化過程中,我們的身體使用來自膽囊的膽汁將我們吃的脂肪“納米製造”成膠束,這樣我們就可以吸收它們。

膠束還可以讓脂肪更有效地混入水中 - 我們創造膠束 當我們用洗滌劑洗碗時。

納米粒子可以在食品加工過程中產生 - 例如 均質 - 乳化銑削和磨削。 隨著時間的推移,它們也會從金屬餐具和其他烹飪器具中脫落。

納米粒子是一些添加劑

常用的添加劑如二氧化鈦,增白劑和二氧化矽(一種抗結塊劑)可含有納米顆粒。 這是因為它們以粉末形式添加,並且一些粉末顆粒將是納米尺寸的。 這些成分只能組成一個 少量的食物 其中只有一小部分實際上是納米尺寸的。

二氧化鈦 最近成為頭條新聞 因為一項研究表明它對小鼠腸道中的細菌有影響。 這聽起來很可怕,但是當小鼠被給予大劑量時(每天每千克體重大約50mg),可以看到效果。 這是 50到25乘以人類估計的暴露時間。 它也被添加到他們的飲用水中,因此沒有食物可以通過消化與顆粒結合(就像我們吃含有納米顆粒的產品的情況一樣)。

兩條評論 由澳大利亞新西蘭食品標準委員會委託2015發現,目前的證據表明,二氧化鈦和二氧化矽的納米顆粒不會比微尺寸顆粒(顆粒大小一千倍)更好地被吸收,而且大多數顆粒被排出體外。

正在探索新的用途

研究人員正在研究納米粒子如何為食物帶來新的益處。 例如, 在食物中添加營養素 可以幫助我們從加工食品中提供更好的營養, 減緩營養素的分解 並幫助養分 吸收更好.

納米 鹽和糖可以幫助使食物更健康。 顆粒越小,它們越快越容易進入舌頭上的味蕾,因此我們可能需要吃得越少,才能獲得甜味或鹹味。 同樣,使用納米粒子可以通過幫助它們更容易地通過產品混合來降低添加劑含量。

納米粒子也可能 能夠 延長保質期,提高食品安全性,減少添加脂肪的需要。 毒性測試將是將這些新技術推向市場的重要部分。

但總而言之,我們一直在吃納米粒子 - 天然存在和添加劑 - 長時間沒有任何傷害跡象。談話

關於作者

Emma Beckett,環境與生命科學學院講師(食品科學與人類營養學), 紐卡斯爾大學 和Susan Hua,生物醫學科學與藥學院副教授, 紐卡斯爾大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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