小心,那本食譜可能會給你沙門氏菌

小心,那本食譜可能會給你沙門氏菌 在最近的一項研究中,大約10%的食譜中含有不安全的食物準備說明。 (存在Shutterstock)

食源性病原體佔約 每年在加拿大發生四百萬例疾病,影響八分之一的加拿大人。

家中不安全的處理,冷卻,烹飪和清潔/衛生程序導致這些感染的很大一部分。 事實上,自2017以來,加拿大一直存在 幾次全國爆發的沙門氏菌感染 鏈接到 冷凍生麵包屑雞肉製品.

在許多情況下,因為可以讓人們相信雞塊已經煮熟了,它們會煮熟它們或微波爐 - 這兩者都可能導致沙門氏菌的存活,從而導致人類患病。

實踐安全的食物行為以防止您和您的家人生病是很重要的。 事實上,家庭廚房的安全處理對預防食源性病原體引起的疾病至關重要。

您可以通過雜誌,烹飪節目,在線食譜和烹飪書獲得食品安全教育和指導。 這就是為什麼,作為加拿大食品安全研究所所長,我的團隊進行了這項工作 一項研究,以檢查加拿大一些食譜中包含的食品安全信息.

從最初檢查的30烹飪書中,19被納入研究,因為食譜包括各種肉類和海鮮,是食源性疾病的主要原因。

你的漢堡是在71C完成的

在10大約所檢查的食譜中,實際上含有不安全的食物準備說明 - 以在家庭廚房中解凍和洗滌肉的不正確程序的形式。

只有約8%的食譜提到應該使用食物溫度計。 此外,大多數配方(大約96%)提供不正確的溫度,或者缺乏最低內部溫度,以便安全烹飪。

小心,那本食譜可能會給你沙門氏菌 在作者的研究中,豬肉準備說明最有可能包括不安全的說明。 (存在Shutterstock)

你不應該使用顏色作為肉類準備狀態的指標。 例如,當你正在烹飪碎牛肉時,這就是原因 一些大腸桿菌爆發,肉在達到推薦的71C內部溫度之前,實際上可以變成棕色。

我們通常使用口號, “你的漢堡是在71完成的。”

豬肉準備說明最有可能包括不安全的說明。 我們看到的食譜中不到百分之一的建議讀者在開始準備膳食之前或接觸生食之後洗手。

如何安全地在家里處理食物

這是六個 最重要的安全措施 烹飪書應該解釋:

  1. 在準備食物之前和之後洗手,特別是在處理肉類和魚類等生食時。


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  2. 使用不同的盤子和器皿生肉和熟肉和魚。

  3. 用肉類溫度計檢查肉類,確保它們的內部溫度達到71C的漢堡包,74C用於家禽部分,82C用於整隻雞。

  4. 在冰箱或冷水壺中解凍食物,而不是在櫃檯上。

  5. 不要將食物在室溫下放置超過兩個小時。

  6. 不要洗生肉,因為這個程序只傳播病原體,通過適當的烹飪可以消除這些病原體。

即使每本食譜中的一個介紹性頁面都包含這些重要的食品安全實踐,也會有所幫助。

名人廚師需要清理他們的行為

從風險溝通的角度來看,我覺得加拿大食譜沒有得到有效利用,告知消費者安全的食品處理和製備技術。

小心,那本食譜可能會給你沙門氏菌 在準備食物之前和之後一定要洗手。 (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

烹飪書的作者可能會遺漏食品安全信息,因為他們在該地區幾乎沒有接受過培訓。 在這種情況下,食譜作者必須聯繫食品安全專家,以便他們的書中的信息有用和準確。

烹飪節目也可以更好地告知觀眾如何正確處理,烹飪和儲存食物。 名人廚師對傳授食品安全知識有很大影響,但最近發現了烹飪節目的研究 許多人表現出可導致食物交叉污染的行為 - 例如用手添加食物,撫摸頭髮和舔手指。

您在食用的食物的安全性方面發揮著非常重要的作用。 在你真正吃食物之前,家用廚房真的是最後一道防線!談話

關於作者

Jeffrey M. Farber,食品安全教授, 圭爾夫大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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